萝卜丝饼

狼道

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  用料：嫩发面750克，面粉250克，碱3克，大油225克，象牙白萝卜600克，火腿25克，板油200克，
• 调料：葱10克，芝麻150克，鸡蛋1个，盐10克，味精2克，麻油10克
  
  
• 萝卜丝饼做法：
• 1.嫩发面对正碱，揉匀，加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。
  2.将250克面粉置于案台上，加大油125克，搓擦成干油酥。
  3.象牙白萝卜洗净去皮，擦成细丝，下沸水锅汆水，出锅后凉水冲凉，挤干水分。火腿切细末，板油去筋膜切成0.3厘米见方小丁，葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内，加味精、盐、麻油拌匀，即成萝卜丝馅。
  4.用嫩酵面大包酥包干油酥，擀开成长方形片，将片卷成筒（直径3厘米）。下剂子60个，将剂子按扁包入萝卜丝馅，收接口，擀成椭圆形，排列在案台上，刷上蛋液，再沾上芝麻摆入烤盘，入炉用220℃炉温烤至金黄色，熟透即可。
  
  
• 小贴士：
  
• 风味特点：外酥里嫩，馅香不腻。
  制作要点：烤制时，炉温不能太低，否则板油馅会渗出大量油脂，水分蒸发使饼不酥且硬。
  
  来自网络
  

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