麻辣小龙虾

狼道

• 用料：小龙虾1500g 干辣椒50g 红袍花椒40g 大葱白40g 大蒜50g 生姜40g
• 调料：料酒2茶匙（10ml）酱油2茶匙（10ml）盐4茶匙（20g）白砂糖6茶匙（30g） 白胡椒粉1茶匙（5g）椒盐1茶匙（5g） 油1/4碗（60ml） 鸡精2茶匙（10g）
• 麻辣小龙虾做法：
• 1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
  2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
  葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
  大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当3.辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
  4.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出）。
  5.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
  
  
  
• 小贴士：
• 小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。
  小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。
  干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
  为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。
  烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱。
  
  夏天，又是吃麻小的季节啊~
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