炸酥合 炸酥合 炸酥合 炸酥合

狼道

• 用料：面粉500克，大油175克，清水120克，色拉油750克
• 调料：豆沙馅150克，
  
  
• 炸酥合做法：
• 1.取200克面粉，加入大油100克，搓匀擦透成油酥面。将剩余的300克面粉加入大油75克、清水120克拌匀，搓擦、摔挞至面坯滋润光滑，稍醒，即成水油面。
  2.将豆沙馅分成30份，搓成小圆球。
  3.将水油面按成中间稍厚，边略薄的圆形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚约0.6厘米的长方形片，折成三层，再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，卷成直径3厘米左右的圆柱形长条，横切成60个剂子。
  4.剂子酥层断面朝上，用手按扁，擀成直径约4厘米左右的圆形皮子，放入豆沙馅，再将另一剂子搭成同样的圆形皮子，盖在豆沙馅上，将边捏严，用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边，即成酥合生坯。
  5.油锅上火，烧至100℃左右时，将生坯下油锅，小火炸至酥合浮起、酥层分明时，略提高油温，炸至浅黄色即可捞出。
  
  
• 小贴士：
• 风味特点：色泽淡黄，外形美观，层次清晰，酥松香甜。
  制作要点：1开酥要均匀，卷酥时尽量卷紧，成型时边要捏严。2炸制时要控制好油温和火候，出锅前略提高油温以免形成品窝油。
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