麻辣烫

狼道

• 用料：荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好
• 调料：
• 麻辣烫做法：
• 1.
  2.
  3.
  4.骨、肉汤大量（随时加汤）
  以下是10份（锅）汤料
  油炒郫县豆瓣 800克
  郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
  油炒豆豉200克
  豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
  干辣椒1000克
  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
  火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
  花椒150克
  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
  花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
  老姜10个
  老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
  的去腥压臊.可提香调味.
  大蒜2头
  大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
  大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
  醪糟 500克
  醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
  调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜
  
  来自网络
  

减肥第709天

好好 学习了 确实不错